La carte
Entrées
Le foie gras de canard mi-cuit
24 €
Chutney de poire au Garam masala | pain des Sauniers
Uramaki roll’s au thon frais
15 €
Mayonnaise yuzu-wasabi | ciboule
Noix de Saint Jacques & huîtres Spéciale en ceviche
21 €
Ajì Amarillo & coriandre fraîche
Croquetas d’oreilles de cochon, chorizo Ibérique & langoustines
18 €
Ketchup de butternut
Huîtres Naturelles N°3 Famille Pattedoie Dolus d’Oléron, la 1/2 douzaine
18 €
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments
Huîtres Naturelles N°3 Famille Pattedoie Dolus d’Oléron, la douzaine
27 €
(Supplément menu par personne + 9.00€)
Plats
Risotto Arborio & champignons sauvages
23 €
Émulsion parmesan Végétarien
Le merlu à la plancha
28 €
Garbure au chou & palourdes | guanciale
Le poulpe de roche & cochon fermier cuit sur la braise
32 €
Pommes de terres fumées | piquillos | jus aux olives
Noix de Saint Jacques grillées
32 €
Chou-fleur rôti à la crème de sésame | mélasse de grenade
Le cœur de ris de veau au sautoir
42 €
Beurre au réglisse | jus aux morilles (supplément menu + 10€)
Le gigot d’agneau de lait « Castilla Y Leòn », 600/700 gr. à partager
64 €
Confit, jus à l'harissa doux & ail fumé (supplément menu par personne +6€)
Le filet de canette rôti façon « Butter Chicken »
26 €
Riz à la cardamome | chutney de mangue "aigre doux"
Le paleron de veau fondant cuit 36 heures
28 €
Écrasé de topinambour | jeunes pousses d'épinards | jus aux olives Kalamata
Le bœuf « Tigre qui pleure »
29 €
Tataki laqué servi bleu | condiments aux herbes & piment frais | riz coco
Le tartare de bœuf, préparé devant vous
24 €
Frites maison | mesclun
Desserts
L’assiette de fromages
10 €
Sélection de fromages affinés | condiments
Le fromage blanc des Deux-Sèvres
8 €
Coulis de fruits rouges | brisures de spéculoos | miel à la demande
La gaufre de Tata Paulette
10 €
Caramel lacté | vanille macadamia
Le baba au rhum arrangé
12 €
Minestrone d'ananas | crème fouettée
La poire Nashi pochée au yuzu
12 €
Marmelade acidulée | espuma à l'umeshu | arlette
Le crémeux « choco-châtaigne »
12 €
Chocolat 70% | gel au cognac & thé fumé | crumble
Le Café Gourmand « Sélection Pâtissière »
12 €
Création Crèmes Glacées
12 €
Vanille, noix de macadamia | pistache de Sicile & éclats de pistache | chocolat noir Suisse & copeaux | tuile aux amandes | streusel | meringue