Frédéric Messey, Chef Pâtissier

Mathieu Barbin, Chef de Cuisine

Vincent Lejay, Sommelier

Le décret « Fait maison » vient de paraître au Journal Officiel.
Les plats « fait maison » sont élaborés à partir de produits bruts.

 

Comme c’était convenu avec le Ministère, afficher le label et son engagement sur le fait maison dispensera les « Maîtres Restaurateurs » d’un affichage plat par plat sur la carte.

Depuis le 19 juin 2014, le Domaine de la Tuilerie « Auberge Citadine » a rejoint la grande famille des Maîtres Restaurateurs.

Le titre de « Maitre-restaurateur » a une ambition supérieure qui garantit la qualité de la cuisine mais aussi les services de l’ensemble du restaurant. :

• Produire des plats « fait maison » ne suffira pas ; il faut non seulement travailler des produits bruts mais de plus » acquis majoritairement frais »
• Le titre ne s’applique qu’à la restauration avec service à table.
• C’est une mention qui récompense, globalement, un professionnel de la restauration titré ou diplômé.
• Il intègre le service, la relation client, le décor, la vaisselle…
• Il récompense les circuits courts d’approvisionnement (achat auprès de PME indépendantes).
• Il exige de diversifier les plats et de renouveler la carte quotidiennement.
• Il se veut un gage élevé d’un certain « art de vivre » à la française
• Il est délivré par le Préfet après certification par un organisme habilité.

Patrice VAUTHIER